Fennikelsalat med Pinjekerner
opskrift

En sprød fennikelsalat, der får sin dybe smag fra ristede pinjekerner. Denne friske salat er perfekt som tilbehør eller en let hovedret.
Valgetid: 15 minutter
Antal personer: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 mellemstore fennikler
- 1 stor citron
- 1 dl pinjekerner
- 2 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Vask fenniklerne og skær dem i tynde skiver.
2. Pres citronsaften i en skål og tilsæt olivenolie, salt og peber. Rør godt.
3. Tilsæt fennikelskiverne til dressingen og rør, så fenniklen bliver dækket af dressingen.
4. Rist pinjekernerne på en tør pande ved medium varme, indtil de får en smuk gylden farve.
5. Tilsæt de ristede pinjekerner til fennikelsalaten og rør forsigtigt.
6. Server salaten pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 7 g
- Fedt: 13 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.62 (5483 anmeldelser) ★★★★★ del