Foie Gras Pannacotta med Mangoespuma
opskrift

Beskrivelse: En lækker dessert med foie gras pannacotta, sauterne gelé og mangoespuma.
Forberedelsestid: 30 minutter + 10 timer til hærdning
Antal portioner: 4

Ingredienser

Hanhenmaksapannacotta:
- 2 dl fløde
- 1 dl mælk
- 50 g andemassepaté
- 2 spsk sukker
- En knivspids salt
- 2 blade gelatine
Sauterneshy gelé:
- 1 dl Sauternes dessertvin
- 1 dl vand
- 1 spsk sukker
- 1 blad gelatine
Mangoespuma:
- 2 modne mangoer
- 3 spsk sukker
- 2 teskefulde frisk citronsaft
- 150 g fløde
- Kremasifon og 2 N₂O gaspatroner
Kanel crumble:
- 50 g småkager (peberkager)
- 20 g smør
- 2 spsk sukker
- 1 spsk havregryn

Fremgangsmåde

1. Hanhenmaksapannacotta:
- Hæld fløde, mælk, andemassepaté, sukker og salt i en gryde. Varm blandingen op under omrøring, indtil patéen er smeltet.
- Læg gelatinebladene i koldt vand i ca. 5 minutter, dræn overskydende vand og smelt dem i den varme blanding.
- Lad det køle lidt af og fordel det i fire dessertglas. Sæt dem i køleskabet i minimum fire timer for at sætte sig.
2. Sauterneshy gelé:
- Hæld Sauternes, vand og sukker i en lille gryde. Kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Læg gelatinebladet i koldt vand og smelt det i den varme væske.
- Lad det køle lidt af og hæld det over pannacotta-laget. Sæt i køleskabet i seks timer for at sætte sig.
3. Mangoespuma:
- Skræl og skær mangoerne i stykker. Blend dem i en gryde, tilsæt sukker og citronsaft. Kog, indtil mangoerne er bløde.
- Blend med en stavblender, tilsæt fløde, rør godt og si. Lad det køle af.
- Hæld den siede blanding i en sifon og lad den stå i køleskabet i minimum en time.
4. Kanel crumble:
- Bland småkager, smør, sukker og havregryn til en ensartet masse. Varm på en pande, indtil sukkeret karamelliseres.
- Hæld det ud på en tallerken og lad det køle af, hvorefter det knuses til mindre stykker.
5. Servering:
- Sprøjt mangoespuma over pannacotta-laget lige før servering. Pynt med kanel crumble.

Næringsinformation (pr. portion, estimat):

- Kalorier: 450
- Fedt: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Protein: 6 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.23 (849 anmeldelser) ★★★★★ del