Fyldte Auberginer
opskrift

Fyldte auberginer er en lækker og nærende ret, der nemt kan laves med færdigstegt hakkekød. Denne ret er perfekt som en let hovedret eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 1 stk

Ingredienser:

- 1 lille aubergine
- Stykke rød peberfrugt
- Ca. 1,5 dl færdigstegt hakkekød (krydret med salt, peber og hvidløg)
- Frisk persille
- Frisk timian
- 1 forårsløg
- Salt
- Peber
- Olivenolie
- Et nip tomatpasta- og krydderiblanding (valgfrit)
- Manchego-ost, revet

Instruktioner:

1. Halver auberginen på langs og grav indholdet ud med en kniv. Skær ca. halvdelen af auberginens indhold fint.
2. Hak peberfrugten og urterne.
3. Varm en smule olivenolie op på panden. Tilsæt aubergineindholdet og svits i et øjeblik.
4. Tilsæt det færdigstegte hakkekød, peberfrugt og urter til panden. Krydr med salt og peber. Steg blandingen i et par minutter, indtil den bliver blød.
5. Fyld auberginerne med fyldet og riv rigeligt med manchegoost over.
6. Placer de fyldte auberginer i et bagefad med bagepapir og bag dem i ovnen ved 225 grader i 20 minutter.
7. Pynt de færdige auberginer med forårsløg og persille. Dryp lidt olivenolie over før servering.
Næringsindhold (1 portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 25 g
Kulhydrater: 15 g
Fedt: 20 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.06 (5058 anmeldelser) ★★★★★ del