Fyldte Peberfrugter
opskrift

En lækker og mættende ret, der er perfekt til frokost eller middag. Peberfrugterne fyldes med en velsmagende ris- og grøntsagsblanding og bages i ovnen.
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter (røde eller gule)
- 2 dl ris
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, terninger
- 1 gulerod, revet
- 400 g hakkede tomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 dl revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor pande. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt ris, squash og gulerod til panden. Steg blandingen i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Hæld de hakkede tomater i blandingen og krydr med salt, sort peber og oregano. Lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter, indtil risen er færdigkogt.
4. Skær toppen af peberfrugterne og fjern kernerne. Fyld peberfrugterne med ris- og grøntsagsblandingen.
5. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad, og drys revet ost over.
6. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, og osten er gyldenbrun.
7. Lad dem køle af i et øjeblik, før de serveres.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.32 (2069 anmeldelser) ★★★★★ del