Kantarellirisotto

Fremgangsmåde

1. Steg kantarellerne i smør, og tag svampene af panden og læg dem til side.
2. Svits det hakkede løg i gryden.
3. Tilsæt risottorisene og rør i et minut.
4. Hæld et par øsefulde grøntsagsbouillon i gryden, lad væsken trænge ind i risene mens du rører.
5. Tilsæt mere bouillon, en øse ad gangen, indtil al bouillonen er brugt.
6. Tilsæt til sidst en klat smør, parmesanost og de stegte kantareller.
7. Krydr med frisk timian, salt og sort peber.
8. Snit hvidkålet og hak de skrællede gulerødder.
9. Svits hvidkål og gulerødder i smør.
10. Tilsæt bouillon og perlebyg til gryden, lad det simre ved svag varme i ca. en time. Rør ind imellem og tilsæt mere væske hvis nødvendigt.
11. Skræl og hak løget. Svits løget og steg det hakkede kød, krydr med salt og peber.
12. Tilsæt sirup, det stegte kød og løg til gryden i slutningen af tilberedningen.
13. Tilsæt frisk timian til retten og server.