Glutenfri Vegansk Frokostbuffet
opskrift

Denne glutenfri veganske frokostbuffet er det perfekte valg til et lækkert og nærende måltid. Den indeholder mange smagsnuancer og farver, der gør din frokost uforglemmelig.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 personer

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g), skyllet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 agurk, hakket
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1/2 rødløg, hakket
- 2 håndfulde babyspinat
- 1 dl frisk persille, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand og læg den i en gryde med vandet. Kog ved middel varme i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig og væsken er absorberet. Lad den køle af.
2. Forbered grøntsagerne: hak peberfrugt, agurk og løg. Hak persillen.
3. Når quinoaen er kølet af, blandes den i en skål med kikærterne, peberfrugten, agurken, avocadoen, løget, spinaten og persillen.
4. Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber i en lille skål. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
5. Server straks eller lad den marinere i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (1 portion, ca. 1/6 af opskriften):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g
Nyd en lækker og nærende frokost!

Bedømmelse: 4.5 (4763 anmeldelser) ★★★★★ del