Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk eller frossen
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm en pande op med lidt olivenolie og steg løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater til panden, og krydr med oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden. Dæk med grøntsagsblandingen og derefter et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut af med et lag lasagneplader og et lag revet mozzarella på toppen.
7. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Tag folien af og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 320 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (3950 anmeldelser) ★★★★★ del