Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. Tag grøntsagerne af varmen og bland dem med hakkede tomater og ricotta.
5. I et ovnfast fad lægges et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblandingen og et lag mozzarella. Gentag indtil alle ingredienser er brugt, slut med mozzarella på toppen.
6. Dæk fadet med stanniol og bag det i ovnen i 30 minutter.
7. Fjern stanniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (4022 anmeldelser) ★★★★★ del