Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomater (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, gulerødder og peberfrugt, og steg i 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad, og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og læg derefter halvdelen af ricotta ovenpå.
7. Gentag med endnu et lag lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader, og drys mozzarella ovenpå.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, eller indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering, og pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.42 (2546 anmeldelser) ★★★★★ del