Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat, frisk eller optøet
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g mozzarella, revet
- 100 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat til panden, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding, og derefter et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut med et lag mozzarella og parmesan ovenpå.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.

Ernæringsinformation pr. portion:

Kalorier: 320
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.02 (5576 anmeldelser) ★★★★★ del