Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinaten og lad det koge, indtil den er faldet sammen. Krydr med salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomat i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaten, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricotta.
7. Gentag med et lag tomat, 3 lasagneplader, resterende grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag tomat, 3 lasagneplader og top med mozzarella.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
11. Lad lasagnen køle af i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (4232 anmeldelser) ★★★★★ del