Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frost)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g mozzarellaost, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie op i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 5 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne, og læg et lag ricottaost ovenpå.
7. Gentag processen med endnu et lag plader, grøntsager og ricotta, og afslut med et lag plader.
8. Dæk det sidste lag med revet mozzarellaost.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres og serveres.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.71 (1479 anmeldelser) ★★★★★ del