Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serverer: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber
- Olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Sauter hvidløg i olivenolie i en pande, indtil de er gyldne.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og lad det falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakkede tomater i bunden.
6. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaterne, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaen.
7. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader, hæld resten af de hakkede tomater over og drys med mozzarella.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
10. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
11. Lad lasagnen køle af i 10 minutter, inden den skæres og serveres.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (1701 anmeldelser) ★★★★★ del