Grillat jambalaya-salat med fersken-vinaigrette

Fremgangsmåde

1. Forberedelse: Optø de store rejer i køleskabet natten over eller i koldt vand i ca. en time. Skyl kyllingekødet med koldt vand og tør det med køkkenrulle.
2. Krydderiblanding og marinade: Bland ingredienserne til den kreolske krydderiblanding. Dryss krydderiet over kyllingen, læg det i en frysepose og sæt det i køleskabet i en time for at marinere. Bland ingredienserne til marinaden og hæld det over rejerne. Lad marinere i køleskabet i en time.
3. Grillning: Grill kyllingen, indtil den er gennemstegt (71–75 grader). Grill også grøntsagerne, indtil de får en smuk farve. Grill de store rejer hurtigt.
4. Sammensætning af salaten: Bland romainesalat og rucola. Læg cherrytomaterne ovenpå salaten. Tilsæt de grillede grøntsager, kylling og de store rejer. Pynt med hakket basilikum.
5. Fersken-vinaigrette: Skræl og hak fersknerne. Blend dem til puré og bland med olie og eddike. Krydr med salt og sort peber.
6. Servering: Server salaten med fersken-vinaigrette.