Grillat aubergine-tomatsalat
opskrift

Denne lækre salat kombinerer grillet aubergine, saftige bøftomater og ristede kikærter, der sammen skaber en perfekt smagsoplevelse. Dressingen smages til med tahini, som giver retten en dejlig syrlighed.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 400 g bøftomater
- 1 dåse (400 g) kikærter
- 200 g halloumi
- 2 spsk harissa-chilipasta
- 2 spsk ras el hanout krydderiblanding
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Tahinidressing:
- 3 spsk tahini
- 150 g yoghurt
- 1 spsk citronsaft
- Salt efter smag

Instruktioner:

1. Skræl og skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver. Bland harissa, ras el hanout og olivenolie i en skål. Pensl aubergineskiverne med krydderolien.
2. Forvarm grillen eller grillpanden til medium varme og grill aubergineskiverne i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er møre og har fået en flot grilloverflade.
3. Dræn og skyl kikærterne. Fordel dem på en bageplade og krydr med salt og peber. Rist kikærterne ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil de er sprøde.
4. Skær halloumi i skiver og grill dem i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
5. Forbered tahinidressingen ved at blande tahini, yoghurt, citronsaft og salt i en skål. Rør godt sammen.
6. Saml salaten i et serveringsfad: læg de grillede aubergineskiver, skiverne af bøftomater, de ristede kikærter og den grillede halloumi. Hæld tahinidressingen over retten og server straks.
Næringsindhold (per portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.78 (6162 anmeldelser) ★★★★★ del