Grillet Zucchini-Tomatsalat

Fremgangsmåde

1. Rens zucchini, skær den hårde ende af, og skær dem på langs.
2. Forvarm ovnen til 220 °C.
3. Varm en grillpande op på høj varme.
4. Halver tomaterne og pensl både zucchini og tomater med olivenolie.
5. Grill zucchini, indtil den ene side er brunet, og læg dem i et ovnfast fad. Gør det samme med tomaterne.
6. Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 20 minutter. Skær de bagte grøntsager i store stykker og lad dem køle af i en si.
7. Forbered yoghurtdressingen: bland yoghurt, chili, hvidløg, citronskal, citronsaft og daddelsirup.
8. Tilsæt de afkølede grøntsager, valnødder, mynte og det meste af persillen til dressingen. Krydr med salt og peber.
9. Overfør salaten til en serveringsskål, drys resten af persillen over og hæld lidt ekstra daddelsirup og olivenolie over.