Hapansienet
opskrift

Hapansienet er en lækker tilbehør til vildtretter og søndagssteg. Denne opskrift er velegnet til veganere og alle, der værdsætter hjemmelavede konserver.
Forberedelsestid: Ca. 2 uger (gæringsperiode)
Antal portioner: Ca. 1 liter

Ingredienser:

- 1 kg friske svampe
- 4 løg (300–500 g)
- 3 teskefulde salt
- 1 teskefuld sennepsfrø
- 3-5 cm frisk peberrod
- 3 dl kærnemælk

Fremgangsmåde:

1. Rens de friske svampe og blancher dem i saltet vand. Fjern skummet fra vandets overflade og hæld svampene i en si. Lad vandet dryppe af, og lad svampene køle helt af.
2. Skræl løgene og skær dem i tynde strimler. Skræl peberroden og skær den i skiver.
3. Læg de blancherede svampe, løgstrimler og krydderier lagvis i omhyggeligt rengjorte glasbeholdere, indtil glassene er 4/5 fulde.
4. Hæld kærnemælk over. Tilsæt evt. afkølet saltet vand, hvis svampene ikke er helt dækket af væsken.
5. Læg vægt på glassene eller luk dem med patentlåg, så svampene forbliver under væsken.
6. Luk glassene tæt med låg og lad dem stå ved stuetemperatur for at fermentere i en uge.
7. Flyt glassene til et køligere sted (ca. +15–17°) og lad dem modne i yderligere en uge.
8. Eftermodn svampene i køleskabet i ca. en måned, inden de nydes.
De færdige hapansienet kan opbevares koldt indtil næste høstsæson. Åbnede glas bør opbevares i køleskabet og nydes inden for et par dage.

Næringsindhold (pr. 100 g):

- Energi: 30 kcal
- Protein: 2 g
- Fedt: 0 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fiber: 1 g
- Salt: 0.6 g

Bedømmelse: 4.92 (5072 anmeldelser) ★★★★★ del