Harmaan päivän namelaka og sorbet

Fremgangsmåde

1. Namelaka:
2. Smelt den hvide chokolade.
3. Varm mælken op til næsten kogepunktet, tilsæt det malede sort sesam og smelt den blødgjorte gelatine i.
4. Tilsæt mælken til chokoladeblandingen i tre omgange og pisk kraftigt med en stavblender i cirka to minutter.
5. Tilsæt fløden og pisk til en ensartet konsistens.
6. Dæk med plastfolie og sæt i køleskabet i minimum 4 timer.
7. Sorbetblanding:
8. Pisk æggehviden med sukkeret til en stiv marengs.
9. Bland gin (eller grapefrugt sodavand) med glukosesirup i en skål.
10. Blødgør gelatinebladet i koldt vand i cirka 5 minutter, varm en lille smule af gin-glukoseblandingen i mikrobølgeovnen og opløs gelatinen i den.
11. Tilsæt gelatineblandingen til gin-blandingen og fold forsigtigt æggehvide-marengsen i.
12. Hæld blandingen i ismaskinens skål og lav sorbet i henhold til maskinens instruktioner. Uden ismaskine, hæld blandingen i en frysebeholder og pisk luftig hver halve time, indtil den er klar.
13. Servering:
14. Pisk den stivnede namelaka luftig med en elpisker og sprøjt den i portioner.
15. Server namelaka med sorbet.