Hauki-kokos-suppe
opskrift

En farverig og velsmagende fiske-ret, der tilberedes hurtigt og nemt. Suppen kombinerer lækker hauki, kokosmælk og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g haukifilet, skåret i tern
- 7 dl vand (eller fiskefond)
- 4 dl kokosmælk (1 dåse)
- 1 squash, skåret i tern
- 2 gulerødder, revet
- 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 løg, hakket
- 1 chili, hakket (brug engangshandsker!)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2-3 spsk limejuice
- 2 spsk ingefær, revet
- 1 spsk tomatpuré
- salt eller fiskesauce
- sort peber
Til pynt:
- koriander eller persille, hakket
Til servering:
- creme fraiche

Instruktioner:

1. Sauter løget i en stor gryde i et minut.
2. Tilsæt chili, hvidløg og ingefær. Rør rundt.
3. Hæld vandet, squash, gulerødder og peberfrugter i gryden. Kog grøntsagerne i fem minutter.
4. Tilsæt kokosmælken, haukifilet og tomatpuré. Rør forsigtigt, så fisken ikke går i stykker.
5. Kog i yderligere tre minutter med låg, indtil fisken er gennemstegt.
6. Smag til med limejuice, salt og peber.
7. Pynt suppen med koriander og server med creme fraiche.

Ernæringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.1 (3451 anmeldelser) ★★★★★ del