Lettere grøntsagspandekager
opskrift

Disse lækre grøntsagspandekager er en perfekt mulighed for frokost eller middag. De er nemme at lave og smager godt for hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 kopper kogte og mosede kartofler
- 1 kop revet gulerod
- 1 kop finthakket zucchini
- 1/2 kop hakket løg
- 1/2 kop rasp
- 1/4 kop friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum)
- 1 æg (eller plantebaseret alternativ)
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt olie.
2. Kombiner i en stor skål de mosede kartofler, revet gulerod, zucchini, løg, rasp, krydderurter, æg, salt og peber.
3. Rør alle ingredienserne godt sammen, indtil de er jævnt blandet.
4. Form dejen til pandekager, cirka 1/2 dl ad gangen.
5. Steg pandekagerne på panden i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
6. Server varme, for eksempel med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.35 (125 anmeldelser) ★★★★★ del