Vegansk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og krydret vegansk chili con carne, perfekt til en hyggelig middag.

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse majs
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk olivenolie
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg. Sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerødderne, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika og chilipulver. Rør godt rundt og lad det stege i 1 minut.
5. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, sorte bønner og majs. Rør godt.
6. Lad det simre i 15-20 minutter, så smagene kan blande sig. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 350, Protein: 15g, Kulhydrater: 55g, Fedt: 8g, Fiber: 12g.

Bedømmelse: 3.55 (4430 anmeldelser) ★★★★★ del