Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta og frisk pesto, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 200 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g frisk pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkevejledningen, indtil den er al dente. Dræn pastaen og sæt til side.
2. I en pande, opvarm olivenolie over medium varme. Tilsæt grønne bønner, rød peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
3. Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med den friske pesto. Rør godt rundt, så pastaen bliver dækket af pestoen og grøntsagerne blandes ind.
4. Smag til med salt og peber.
5. Server straks, pyntet med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (1650 anmeldelser) ★★★★★ del