Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og sund vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og den revne gulerod, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt chili pulver og spidskommen, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og bønnerne. Rør ingredienserne sammen, og lad det simre i ca. 15-20 minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server den varme chili med frisk koriander på toppen.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 300
Protein: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 8 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.23 (910 anmeldelser) ★★★★★ del