Vegansk Chili con Carne
opskrift

En lækker og fyldig vegansk chili con carne, perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner, drænet
- 1 dåse sorte bønner, drænet
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, hakket
- 2 teskefulde chilipulver
- 1 teskefuld cumin
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl grøntsagsbouillon
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
2. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt chilipulver, cumin og paprika, og rør godt rundt.
4. Tilsæt de hakkede tomater, bønnerne og grøntsagsbouillon. Bring retten i kog.
5. Skru ned for varmen og lad chili simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 300
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 50g
- Fedt: 5g
- Fiber: 12g

Bedømmelse: 4.88 (4522 anmeldelser) ★★★★★ del