Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblandingen og et lag ricotta. Gentag lagene og afslut med lasagneplader og mozzarella ovenpå.
6. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.22 (457 anmeldelser) ★★★★★ del