Pasta med pesto og grøntsager (Forberedelsestid: 30 minutter, Servering: 4 personer)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, hjemmelavet pesto og friske grøntsager.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg, olivenolie, salt og peber. Blend indtil det er glat.
3. I en stor pande, varm lidt olivenolie over medium varme. Tilsæt zucchini og steg i 3-4 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2 minutter.
5. Bland den kogte pasta med pestoen og grøntsagerne i panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Server straks med ekstra parmesanost på toppen, hvis ønskes.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 450 kcal
- Fedt: 20 g
- Kulhydrater: 55 g
- Protein: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.14 (4057 anmeldelser) ★★★★★ del