Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

Denne lækre vegetarskål er fyldt med smag og næringsstoffer. Det er det perfekte valg for dem, der søger en plantebaseret ret eller en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 frisk chili, hakket (valgfrit)
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, ternet
- 200 g blomkål, i små buketter
- 200 g grønne bønner
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og chili, og steg i et minut mere.
3. Tilsæt karrypulver og gurkemeje, rør godt rundt og steg i cirka 30 sekunder.
4. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden, og rør godt rundt.
5. Tilsæt peberfrugt, courgette, blomkål og grønne bønner. Rør rundt og lad det simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.91 (1182 anmeldelser) ★★★★★ del