Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske curry er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farve, og den tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, ternet
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 400 g hakkede tomater
- 400 g kokosmælk
- 2 spsk curry pulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Opvarm olien i en stor gryde ved medium varme.
2. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, courgette og gulerod, og steg i cirka 5 minutter.
5. Rør curry pulver, hakkede tomater og kokosmælk i. Lad det koge.
6. Skru ned for varmen og lad curryen simre i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server curryen pyntet med frisk koriander sammen med ris eller naanbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (1463 anmeldelser) ★★★★★ del