Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk curry, der tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 courgette, ternet
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 400 ml kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og svits, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt knust hvidløg og krydderierne (karrypulver, gurkemeje, spidskommen) og steg i et minut mere.
4. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og courgette. Rør godt rundt og steg i ca. 5 minutter.
5. Hæld de hakkede tomater og kokosmælk i gryden. Rør godt rundt.
6. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.53 (5200 anmeldelser) ★★★★★ del