Lækker Vegetarisk Curry
opskrift

Denne velsmagende vegetariske curry er fyldt med smag og næringsstoffer. Den er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 squash, ternet
- 1 dåse kikærter, drænet og skyllet
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld curry-pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1/2 teskefuld cayennepeber (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær. Steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og squash. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Rør kikærterne, hakkede tomater, curry-pulver, gurkemeje og cayennepeber i. Krydr med salt og peber.
5. Lad curryen simre over lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server curryen med frisk koriander og ris eller naan-brød.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.02 (2489 anmeldelser) ★★★★★ del