Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

Denne lækre og fyldige vegetarsk curry er den perfekte ret til både hverdag og fest. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den giver en fantastisk måde at nyde grøntsager på!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 2 mellemstore kartofler, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 400 g dåse hakkede tomater
- 400 ml kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt curry pulver, gurkemeje og spidskommen, og steg blandingen i et par minutter, indtil krydderierne dufter.
3. Tilsæt kartofler og gulerødder, rør godt rundt og lad det stege i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og squash, rør rundt og lad det stege i yderligere 5 minutter.
5. Hæld de hakkede tomater og kokosmælk over blandingen. Rør godt rundt og tilsæt salt og peber efter smag.
6. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Server curryen med frisk koriander sammen med ris eller naan-brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 8 g

Bedømmelse: 4.01 (3970 anmeldelser) ★★★★★ del