Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk curry, der er perfekt til hverdagsmad. Den er fyldt med smag og farve, og den tilberedes hurtigt.
Val preparationstid: 30 minutter
Annosmængde: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 400 g kokosmælk
- 2 spsk currypaste
- 200 g kikærter, drænet og skyllet
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Rør currypasten i og steg i yderligere et minut.
5. Hæld kokosmælken i panden og tilsæt kikærterne. Rør godt rundt og lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
6. Smag til med salt og peber efter behov.
7. Server curryen med frisk koriander, ris eller naanbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.76 (3444 anmeldelser) ★★★★★ del