Lækkert Vegetarisk Curry
opskrift

Denne velsmagende vegetariske curry er hurtig at lave og fyldt med smag. Den er perfekt som en ugentlig familiemiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk curry pulver
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og den revne ingefær til panden. Steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Hæld kokosmælken i panden og tilsæt curry pulver. Rør godt rundt og lad det simre.
5. Tilsæt kikærterne og krydr med salt og peber. Lad curryen simre i ca. 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server varm med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 15 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.73 (4193 anmeldelser) ★★★★★ del