Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

En lækker og fyldig vegetarisk curry, der er perfekt til hverdagsmad og tilberedes hurtigt og nemt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 150 g grønne bønner, hakket
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg, curry pulver og gurkemeje. Sauter under omrøring i ca. et minut, indtil krydderierne begynder at dufte.
3. Hæld kokosmælken i gryden og rør godt. Tilsæt kikærterne, peberfrugten, gulerødderne og de grønne bønner.
4. Bring blandingen i kog, sænk derefter varmen og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Smag til med salt og peber. Server varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.66 (4079 anmeldelser) ★★★★★ del