Helppo Vegetarisk Curry
opskrift

Denne lækre vegetarsk curry er det perfekte valg til travle hverdage. Den er hurtig at tilberede og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk karrypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 1 zucchini, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 400 ml kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg, karrypulver, gurkemeje og spidskommen. Steg krydderierne i ca. et minut, indtil de begynder at dufte.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Hæld de hakkede tomater og kokosmælken i. Rør godt rundt og lad det simre over lav varme i ca. 15 minutter.
5. Smag til med salt og peber. Server med ris eller naan-brød og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 5 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 20 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.85 (497 anmeldelser) ★★★★★ del