Lettere Grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende grøntsagssuppe, perfekt som en let ret eller forret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian eller oregano
- Friske urter til pynt (f.eks. persille)
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt salt, sort peber og urter. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen, og lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
6. Server den varme suppe med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.69 (548 anmeldelser) ★★★★★ del