Pasta med Pesto og Grøntsager (20 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og hurtig pasta-ret med frisk pesto og farverige grøntsager.

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner, skåret i stykker
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g pesto (f.eks. basilikumpesto)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Når pastaen er næsten færdig, tilsættes de grønne bønner til gryden og koges med i 3 minutter.
3. Dræn pasta og bønner, og sæt dem til side.
4. I samme gryde, opvarm olivenolie over medium varme. Tilsæt peberfrugt, courgette og cherrytomater. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og pesto til gryden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsinformation pr. portion:

- Kalorier: 350
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.58 (4418 anmeldelser) ★★★★★ del