Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk ret, perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kidneybønner, drænede
- 1 dåse majs
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, kidneybønner, majs, chili pulver, spidskommen, salt og peber.
5. Bring retten i kog, skru derefter ned for varmen og lad den simre i 15-20 minutter.
6. Smag til og juster krydderierne efter behov.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation per portion:
Kalorier: 320
Fedt: 10g
Kulhydrater: 45g
Protein: 15g
Fibre: 12g

Bedømmelse: 4.97 (1121 anmeldelser) ★★★★★ del