Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 100 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt, gulerod og spinat. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakket tomat, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding, derefter et lag ricotta. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med lasagneplader øverst.
6. Drys revet mozzarella og parmesan over toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden.
8. Lad den hvile i 10 minutter, inden den serveres. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (per portion):

Kalorier: 320
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Protein: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.31 (3967 anmeldelser) ★★★★★ del