Vegetarisk Grøntsagssuppe
opskrift

Denne velsmagende og nærende grøntsagssuppe er den perfekte løsning til en let frokost eller middag. Den er nem at lave og fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- Frisk persille til pynt
Instruktion:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Sautér grøntsagerne i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Skru op for varmen og bring suppen i kog.
4. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Server suppen varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.47 (4342 anmeldelser) ★★★★★ del