Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g revet parmesan
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme, tilsæt løg og hvidløg og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt de hakkede tomater og lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og et lag ricotta.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og slut af med et lag lasagneplader. Drys mozzarella og parmesan ovenpå.
7. Dæk bageformen med folie og bag i 25 minutter. Tag folien af og bag yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation (per portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.58 (1506 anmeldelser) ★★★★★ del