Lettere Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag. Du kan variere grøntsagerne efter sæsonen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 2 kartofler
- 1 squash
- 1 peberfrugt
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret timian
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg, hvidløg, gulerødder og kartofler.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i et par minutter.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt til gryden. Steg grøntsagerne i 5-7 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt salt, sort peber og timian. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server suppen varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.4 (690 anmeldelser) ★★★★★ del