Lettere grøntsagssuppe
opskrift

Denne velsmagende og nærende grøntsagssuppe er perfekt til en let middag eller som forret. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsfond
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret timian
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over middel varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, selleri, kartoffel, squash og peberfrugt. Steg grøntsagerne i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden, og tilsæt salt, sort peber, timian og basilikum. Rør godt rundt.
5. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad den simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til, og tilsæt eventuelt mere salt eller krydderier.
7. Server suppen varm, og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.32 (151 anmeldelser) ★★★★★ del