Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er hurtig at lave og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- (Valgfrit) Revet parmesan til servering
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet, så blandingen ikke bliver for tør. Krydr med salt og sort peber.
6. Server pastaen med frisk basilikum og eventuelt revet parmesan.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (1232 anmeldelser) ★★★★★ del