Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta er perfekt til hurtige hverdagsmåltider. Den tilberedes på under 30 minutter og er fyldt med smag og farve.
Valgetid: 25 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat, og steg yderligere et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner pastaen med grøntsagerne i panden. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost og friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (4078 anmeldelser) ★★★★★ del