Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta kombinerer friske grøntsager og pasta, hvilket gør den til et perfekt måltid til hverdagene.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 peberfrugt
- 1 zucchini
- 200 g cherrytomater
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Pil og hak løg og hvidløg.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-5 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt den hakkede peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne bliver bløde og spinaten falder sammen.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
7. Server varm med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.1 (4453 anmeldelser) ★★★★★ del