Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetariske pasta kan laves hurtigt og passer perfekt til travle hverdage.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt den skiverede squash og cherrytomaterne. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Hvis pastaen virker tør, så tilsæt lidt af kogevandet.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.8 (606 anmeldelser) ★★★★★ del