Helppo Vegetarisk Pasta (Forberedelsestid: 30 minutter, Servering: 4 personer)
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta kombinerer friske grøntsager med en velsmagende sauce.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil den er blød.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt squash og cherrytomater, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og varm det hele sammen i et par minutter.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.91 (27 anmeldelser) ★★★★★ del