Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og er perfekt til de travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum (valgfrit)
- Revet parmesanost efter smag (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Sauter i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt skiver af squash og cherrytomater til panden. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil den er let visnet.
6. Bland den kogte pasta ind i grøntsagsblandingen. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte kogevand. Krydr med salt og peber.
7. Server med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.73 (2624 anmeldelser) ★★★★★ del