Helppo Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at forberede og er perfekt til hverdagsmad. Forberedelsestiden er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog, indtil spinaten falder sammen. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at gøre blandingen fugtig. Rør godt rundt.
6. Server straks og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.55 (5495 anmeldelser) ★★★★★ del